Fate rosolare mezza cipolla tritata e poi aggiungetevi i piselli e un mestolo di brodo. Portate a cottura, salando e pepando. Frullatene la metà, per ottenere una crema.

a) Fresche
Dopo averle pulite, mettete 400 grammi di trombette dei morti in una padella antiaderente a fuoco basso e fate far loro l’acqua, buttandola man mano che si forma (come per i finferli).
In una casseruola fate indorare con olio e una noce di burro un paio di scalogni o mezza cipolla bianca; versatevi i funghi, salate e pepate e lasciateli cuocere per 5 minuti; versate 300 g. riso (possibilmente carnaroli), mescolate e lasciatelo diventare bollente; versate mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate, lasciate asciugare e abbassate a fuoco moderato.
Aggiungete un paio di mesttoli di brodo caldo e la crema di piselli frullata.
Man mano che si asciuga aggiungete il brodo (di carne leggero, di verdura o di dado) fino a cottura quasi completa.
A cottura quasi ultimata, aggiungete i piselli interi caldi.
Spegnete il fuoco, aggiungete del burro e del Parmigiano-Reggiano, lasciate mantecare per 3 minuti e servite.

b) Secche
Fate rinvenire 3 cucchiai colmi di trombette dei morti secche in poca acqua calda per almeno mezz’ora.
Procedete come per le fresche, aggiungendoli nel soffritto di scalogno.
Oppure aggiungetele dopo il riso assieme all’acqua di rinvenimento, poi procedete come al solito.

c) Secche in polvere
Fate rinvenire un cucchiaio raso di polvere di trombette dei morti in poca acqua calda per almeno mezz’ora.
Procedete come per le fresche, aggiungendoli nel soffritto di scalogno.
Oppure aggiungetele dopo il riso assieme all’acqua di rinvenimento, poi procedete come al solito.

Note